Tebirkes

Tebirkes

Tebirkes… En morgenbolle? En eftermiddagskage? En snack til madpakken? Eller noget let og godt at spise på vejen?
Der findes mange undskyldninger for at spise disse små brød. Og det er da også forståeligt, de smager jo mega godt! Specielt med den lækre remonce eller borgmestermasse, som giver et hint af karamel-konsistens og smag til kagen.

Tebirkes laves normalt med wienerdej, og mange kan blive skræmt af alle de lag der skal være. Men så svært er det faktisk heller ikke at lave. Det handler om tålmodighed, og kulde. Det er vigtigt at alle ingredienser er kolde fra starten af.
Slå koldt vand i blodet og kast dig ud i det. Du lærer det ikke hvis du ikke prøver. Og tro mig, når det så endelig lykkes, og du ser de flotte sprøde lag, så kommer du at danse rundt af glæde. Det er det hele værd!


Ingredienser:
ca. 15 stk

Dej
1 portion wienerdej (klik for opskrift)

Borgmestermasse – kan undlades
150 g marcipan
150 g sukker
150 g smør, stuetempereret

Andet
koldt vand
blå birkes

Fremgangsmåde:

  • Riv marcipanen groft og ælt den sammen med sukkeret til der ikke er flere klumper tilbage
  • Ælt derefter smørret i, til det bliver en ensartet masse.
  • Stil det til side mens du ruller dejen ud.
  • Rul dejen ud til en rektangel på 70x24cm, på et mel-drysset bord.
  • Smør nu midten af dejen med borgmestermasse, på det aflange led. (se billede)
  • Fold den nederste tredje-del af dejen over delen med borgmestermassen (så dejen nu måler 70x16cm)
  • Derefter foldes den øverste del af dejen over midten ( så dejen nu måler 70x8cm)
  • Vend dejen på hovedet, så samlingen er nedad.
  • Rul dejen lidt ud så den bliver 75x10cm
  • Pensel den hele med koldt vand, og dæk med blå birkes.
  • Skær længden ud i 15 dele, 5x10cm.
  • Placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir, godt mellemrum mellem hvert stykke.
  • Lad dem hæve i 40 min, et lunt sted. f.eks. i ovnen med lyset tændt (ikke varmen)
  • Varm ovnen op til 225°C varmluft.
  • Bag kagerne i 11-13 minutter, til de har fået en gylden farve.
  • Serveres mens de er lune, men smager også meget godt kolde.

Velbekomme

Lyst til at vise mig dine kreationer? Så tag mig på instagram @aslaugsbakery, vil elske at se dem!

/Aslaug



Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.