Små Citron Tærter
En crispy bund… En silkeblød syrlig creme… En luftig sød marengs… Mmmhh.. Gør det ikke også bare så dine tænder løber i vand? Hvis ikke så skulle du måske finde en anden opskrift. Men hvis den gør så Keep Reading my love!
Det er jo selvfølgelig citrontærte jeg snakker om her. Vi i min familie elsker lemoncurd, vi kunne spise det som Nutella (Hva snakker jeg om, vi kunne spise det rent!). Og derfor er det da også på tide at jeg får bagt og delt denne kage med jer.
Der findes forskellige typer af lemoncurd. Hvis du har prøvet min anden opskrift på lemoncurd, ved du at den er meget fast, cremet, fed… Ja, egentlig bare en citron udgave af Nutella. Men når det skal bruges i en tærte som denne, kan det blive lidt voldsomt med en så fed creme, og derfor bruger jeg her en lidt lettere og lidt mere lind udgave.
Og når det kommer til marengs er jeg lidt kræsen. I know, besværlige mig. Men i de fleste opskrifter man finder bliver brugt en marengs lavet på æggehvider og sukker som bare piskes. Og derefter brændes let når det er kommet på kagen. Og det har jeg desværre aldrig brudt mig om. Og jeg siger desværre, for det er helt klart den nemmeste metode.
Istedet foretrækker jeg italiensk marengs. En lækker luftig men sej marengs. Lidt ligesom den man bruger til hjemmelavede flødeboller! Mens hvis du ønsker det kan du selvfølgelig nøjes med den klassiske udgave marengs.
Små Citrontærter
Redskaber
- 6 tærteforme, 6-8 cm Ø
Ingredienser
Mørdej
- 250 g hvedemel
- 80 g flormelis
- 160 g smør
- 25 g æg ½ æg
Lemon Curd
- 3 g husblas ca 2 blad
- Skal fra 2 citroner
- 75 g citronsaft
- 75 g sukker (a)
- 125 g smør
- 150 g æg ca 3 stk
- 75 g sukker (b)
Italiensk marengs
- 150 g sukker
- 60 g vand
- 60 g æggehvider
Sådan gør du
Mørdej
- Bland mel, flormelis og smør til der ikke er flere smørklumper tilbage.
- Tilsæt æg og rør sammen til en dej. Tager lidt længere tid på maskine end i hånden, da du ikke tilfører varme, hvilket du også helst skal undgå.
- Hvis dejen er ret så blød, så kom den på køl i 20 minutters tid.
- Tænd ovnen på 200°C alm. ovn.
- Rul mørdejen ud på et let melet bord, til den er ca. 3 mm tyk.
- For dine tærteforme, prik nogle huller i dejen med en gaffel. Dette er for at undgå at dejen hæver og bobler op i ovnen.
- Bad bundene i 10-12 minutter til de begynder et få en gylden farve kanten.
- Lad bundene køle mens du laver lemoncurden.
Lemoncurd
- Læg husbals i blød i koldt vand.
- Kom citronskal, citronsaft, 75 gram sukker og smør i en lille gryde.
- Varm citronblandingen op, til det begynder at koge.
- Når citronblandingen er begyndt at koge, tager du den af varmen.
- I en skål pisker du sukker og æg hurtigt sammen.
- Kom derefter den varme citronblanding over i æggemassen i en tynd stråle mens du pisker.
- Kom så hele massen tilbage i gryden, og varm op til det begynder at tykne. En god ide er at bruge et termometer. Den skal op og ramme 80°c men må ikke koge.
- Når curden har tyknet, fjernes den fra varmen.
- Vrid husblasen fri fra vand, og bland den i den varme lemoncurd.
- Fyld tærterne med lemoncurd, og stil dem på køl i 1 times tid, til de har sats sig, og er kolde.
Italiensk Marengs
- Kom æggehviderne i en skål eller i en køkkenmaskine og pisk til det bliver fast.
- Kom sukker og vand i en lille gryde, og kog det langsomt op til det når en temperatur på 116°c, og fjern gryden fra varmen.
- Hæld den varme sukkermasse over i æggehviderne i en tynd stråle mens der piskes på høj hastighed.
- Pisk marengsen til den er kølet ned til stuetemperatur.
- Pynt tærterne som du ønsker med marengsen. Du kan komme det i en sprøjtepose med en valgfri tyl og sprøjte et mønster. Eller du kan bruge en ske og komme det på ´lidt sjusket´ hvilker jeg personligt synes kan være utroligt smukt. giver et vildt og naturligt udtryk.Du kan også vælge at brænde den marengsen let for at give den et gyldenbrunt spil.
