Lav din egen surdej – på kun 6 dage

Lav din egen surdej – på kun 6 dage

Hvad er surdej?
Surdej er naturens gær. Det er også derfor det af og til bliver kaldt `wild yeast´
En surdej består kun af mel og vand. Mel indeholder en masse næringsstoffer, hvilket gør at når det får den rette temperatur og fugtighed, begynder det at danne mælkesyrebakterier og gærsvampe. Gærsvampene gør at brødet hæver og mælkesyren fra mælkesyrebakterierne giver brødet sin velkendte smag.

Hvorfor bage med surdej?
I mel findes der en masse jern, zink og magnesium, som er godt for kroppen. Problemet er bare at de er bundet af noget der hedder fytin, hvilket gør at de ikke optages i fordøjelsen. Så derfor er der mange at de gode ting fra brød, som man ikke får optaget når man bager med almindelig gær.
Når man bager med surdej eller bager langtidshævede deje, dannes der et enzym der hedder fytase. Fytase nedbryder fytin så at mere jern, zink og magnesium frigives.
Surdejsbrød er desuden også med til at stabilisere blodsukkeret, hvilket også gør at man føler sig mæt i længere tid.
Og så nedbryder surdej også gluten, så man oplever at mange flere glutenallergikere godt kan spise det.

Lyst til at læse mere om surdej, hvilke redskaber jeg bruger når jeg bager med surdej og hvordan du holder din surdej i live? Læs mere her!


Dette skal du bruge:
En vægt
En lille skål, gerne med låg
En dejskraber
En ske
Hvedemel af god kvalitet (brødmel)
Rugmel
Vand

Dag 1:
Bland 100 g vand, 30 g rugmel og 35 g hvedemel godt sammen.
Dæk det med et løst låg og lad det stå ved stuetemperatur (ca 20-22°C) til næste dag.

Dag 2:
Ingen fodring i dag!
Rør grundigt i dejen, og skrab siderne så du undgår mug. Dæk det med et løst låg og lad det stå ved stuetemperatur (ca 20-22°C) til næste dag.

Dag 3:
Dejen kan nu begynde at lugte lidt, og måske ser den skilt ud. Bare fortsæt, når en surdej begynder at skille er det fordi den er sulten.
Fodre dejen med 100 g vand, 30 g rugmel og 35 g hvedemel.
Rør det grundigt sammen, og dæk igen med løst låg.
Lad det stå ved stuetemperatur (20-22°C) til næste dag.

Dag 4:
Ingen fodring idag!
Rør grundigt i dejen. Husk at skrabe siderne, så du undgår mug.
Nu kan du begynde at lugte surdejen. Kan lugte lidt dårligt, men fortsæt, det skal nok virke.
Dæk med et løst låg og lad ståved stuetemperatur (20-22°C) til næste dag.

Dag 5: 1/2
Tag 50 g af dejen fra (discard). Smides ud, eller rør det f.eks. i en pandekagedej for smag.
Fodre som sidst – 100 g vand, 30 rugmel og 35 g hvedemel.
Rør grundigt sammen og lad stå ved stuetemperatur med løstsiddende låg på. Fodres igen om 8-12 timer.

Dag 5: 2/2
Efter 8-12 timer fjerner (discard) du 100 g. Smides ud, eller rør det f.eks. i en pandekagedej for smag.
Fodre nu dejen med 80 g vand, 30 g rugmel (eller groft hvedemel eller groft speltmel) og 60 g hvedemel.
Rør godt sammen, og skrab siderne rene.
Dæk med et løstsiddende låg, og lad det stå ved stuetemperatur (20-22°C) til næste dag.

Dag 6: 1/2
Fjern 100 g af dejen (discard).
Fodre med 80 g lunkent vand, 30 g rugmel (eller groft hvedemel eller groft speltmel) og 60 g hvedemel.
Du vil opleve at din surdej nu har en tykkere konsistens. Dette er fordi den nu har en hydration på 100%. Hvilket betyder at den består af 50% vand og 50% mel.
Rør det grundigt sammen, og skrab siderne.
Dæk med et løstsiddende låg, og lad det stå ved stuetemperatur (20-22°C) i 4-6 timer.

Dag 6: 2/2
Prøv af lave en float-test. Fyld et glas halvt op med køligt vand. Hæld nu en teske af din surdej over i glasset. Hvis den flyder er den klar til brug.
Du må ikke røre i sudejen før du tager testen, da du slår al luften ud, og testen ikke vil virke.
Nu er din surdej klar!
Så er det igang med at smide en dej sammen.

Hæld din surdej over i f.eks. et syltetøjsglas, og lad det stå med løst låg. Opbevares ved stuetemperstur og fodres hver dag.
Du kan også opbevare det i køleskabet, skal da fodre en gang om ugen.
Bare husk at tage den ud 1-2 dage før du skal bage, så den har tid til at komme ud af sin dvale.

Du kan læse mere om opbevaring, hvodan du kan dele din surdej med andre og hvordan du laver en backup lige her.

Lyst til at vise mig dine kreationer? Så tag mig på instagram @aslaugsbakery eller facebook Aslaug’s Bakery, vil elske at se dem!

-Aslaug



Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *